Tödliches Sauerkraut: Toxin in fermentierten Lebensmitteln
Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi, Joghurt oder Sauerkraut gelten als gesund und probiotisch. Doch in manchen Fällen können sie lebensgefährlich werden. Ein seltenes, aber extrem starkes Bakterientoxin namens Bongkreksäure kann sich in unsachgemäß fermentierten stärkereichen Produkten bilden und bereits in winzigen Mengen tödlich wirken. Ein Milligramm reicht aus, um einen Erwachsenen zu töten – und das Gift ist hitzestabil, geschmacks- und geruchlos. Das Bakterium Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans (kurz B. cocovenenans) ist der Verursacher. Es gedeiht besonders gut in feuchter, säurearmer Umgebung bei Temperaturen zwischen 22 und 37 Grad Celsius, also genau den Bedingungen, die bei der Hausfermentation von Mais, Reis, Süßkartoffeln oder Kokosnusspulpe herrschen. Das bekannteste Opfer ist Tempeh Bongkrek, eine indonesische Spezialität aus Sojabohnen und Kokospresskuchen, deren Herstellung 1988 in Indonesien verboten wurde, nachdem Tausende Menschen daran gestorben waren. Trotz Verbot wird es weiter privat und illegal produziert. Besonders…
