Lebensmittelzusatzstoffmischungen sind ein alltäglicher Bestandteil unserer Ernährung, insbesondere in Form hochverarbeiteter Lebensmittel. Bis vor Kurzem wurden Sicherheitsbewertungen dieser Zusatzstoffe Substanz für Substanz durchgeführt, da es an Daten zu den Auswirkungen ihrer gemeinsamen Einnahme mangelte. In einer neuen Studie untersuchten Forscher von Inserm, INRAE, der Universität Sorbonne Paris Nord, der Universität Paris Cité und Cnam als Teil des Forschungsteams für Ernährungsepidemiologie (CRESS-EREN) die möglichen Zusammenhänge zwischen der Exposition gegenüber Mischungen häufig konsumierter Lebensmittelzusatzstoffe und dem Auftreten von Typ-2-Diabetes. Sie analysierten die Gesundheitsdaten von über 100.000 Erwachsenen, die an der französischen NutriNet-Santé-Kohorte teilnahmen. Zwei der fünf getesteten Mischungen wurden mit einer höheren Inzidenz von Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht. Dabei handelt es sich um eine Mischung mit verschiedenen Emulgatoren wie Carrageen, modifizierter Stärke und anderen Zusatzstoffen (die in Brühen, Milchdesserts, Fetten und Soßen usw. vorkommen) sowie eine andere Mischung mit Süßstoffen, Farbstoffen und Säuerungsmitteln (typisch für künstlich gesüßte Getränke und Limonaden). Die Ergebnisse wurden in Plos Medicine veröffentlicht .
Lebensmittelzusatzstoffe werden in der Agrar- und Lebensmittelindustrie häufig verwendet und finden sich vor allem in hochverarbeiteten Produkten, die in unseren Supermärkten verkauft werden. Die wissenschaftliche Literatur liefert mittlerweile Informationen über die potenziell schädlichen Auswirkungen des Konsums einiger dieser Substanzen, die mit der Entwicklung von Stoffwechselstörungen, chronischen Entzündungen und einem Ungleichgewicht des Darmmikrobioms in Verbindung gebracht werden. Jüngste Studien der NutriNet-Santé-Kohorte haben zudem einen Zusammenhang zwischen dem Konsum einiger dieser Zusatzstoffe und einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes , Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen aufgezeigt .
Obwohl diese Studien Einblicke in die individuelle Wirkung jeder dieser Substanzen geben, wurde bisher keine Studie über die möglichen Auswirkungen ihres kombinierten Konsums durchgeführt. Und das, obwohl hochverarbeitete Lebensmittel oft Mischungen von Lebensmittelzusatzstoffen mit jeweils spezifischen Eigenschaften (Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Texturgeber usw.) enthalten.
Um die Folgen der Exposition gegenüber diesen Gemischen zu messen, analysierte ein Forschungsteam unter der Leitung von Mathilde Touvier, Forschungsleiterin und Studienkoordinatorin am Inserm, die Gesundheitsdaten von 108.643 Erwachsenen der NutriNet-Santé-Kohorte über einen durchschnittlichen Beobachtungszeitraum von 7,7 Jahren.
Die Teilnehmer führten mindestens zwei Tage (bis zu 15 Tage) lang ein Online-Ernährungsprotokoll aller verzehrten Nahrungsmittel und Getränke sowie deren Marken.
Um eine zuverlässige Schätzung der Belastung durch Zusatzstoffe zu erhalten und sich auf diejenigen mit potenziell signifikanten gesundheitlichen Auswirkungen zu konzentrieren, wurden nur die Zusatzstoffe, die von mindestens 5 % der Kohorte konsumiert wurden, in die Mischungsmodellierung einbezogen. Das Vorhandensein oder Fehlen jedes Zusatzstoffs in jedem Lebensmittel wurde durch Querverweise mehrerer Datenbanken ermittelt. Dabei wurde das Verzehrdatum (um etwaige im Laufe der Zeit vorgenommene Neuformulierungen zu berücksichtigen) sowie einige Laboruntersuchungen der quantitativen Zusatzstoffkonzentrationen in den Lebensmitteln berücksichtigt.
Es wurden fünf Hauptmischungen von Zusatzstoffen ermittelt, die Gruppen von Substanzen darstellen, die häufig zusammen eingenommen werden (aufgrund ihres gemeinsamen Vorkommens in industriell verarbeiteten Produkten oder aufgrund der gleichzeitigen Einnahme von Lebensmitteln, die oft zusammen verzehrt werden).
Die Ergebnisse zeigen, dass zwei dieser Mischungen mit einer höheren Inzidenz von Typ-2-Diabetes verbunden sind, unabhängig von der Nährstoffqualität der Ernährung (Zucker-, Kalorien-, Ballaststoff- und gesättigte Fettzufuhr usw.) sowie soziodemografischen und Lebensstilfaktoren. Für die anderen drei Mischungen wurden keine Assoziationen festgestellt.
Die erste beanstandete Mischung bestand hauptsächlich aus mehreren Emulgatoren (modifizierte Stärken, Pektin, Guarkernmehl, Carrageen, Polyphosphate, Xanthan), einem Konservierungsmittel (Kaliumsorbat) und einem Farbstoff (Curcumin). Diese Zusatzstoffe sind typischerweise in einer Vielzahl hochverarbeiteter Lebensmittel wie Brühen, Milchdesserts, Fetten und Soßen enthalten.
Die andere betroffene Mischung bestand hauptsächlich aus Zusatzstoffen, die in künstlich gesüßten Getränken und Limonaden vorkommen. Sie enthielt Säuerungsmittel und Säureregulatoren (Zitronensäure, Natriumcitrate, Phosphorsäure, Apfelsäure), Farbstoffe (Ammoniak-Sulfit-Karamell, Anthocyane, Paprikaextrakt), Süßstoffe (Acesulfam-K, Aspartam, Sucralose), Emulgatoren (Gummi arabicum, Pektin, Guarkernmehl) und ein Überzugsmittel (Carnaubawachs).
In dieser Studie wurden Wechselwirkungen zwischen den Zusatzstoffen dieser Mischungen festgestellt, die darauf schließen lassen, dass einige miteinander interagieren könnten, indem sie entweder ihre Wirkung verstärken (Synergie) oder abschwächen (Antagonismus).
https://journals.plos.org/plosmedicine/article?id=10.1371/journal.pmed.1004570
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