Nanomaterialien auf Stärkebasis haben aufgrund ihrer großen spezifischen Oberfläche (vorteilhaft für eine erhöhte Nährstoffbeladung) und ihrer reichlich vorhandenen Hydroxylgruppen, die ihre physikochemischen Eigenschaften von denen herkömmlicher Materialien auf Stärkebasis unterscheiden, weltweit die Aufmerksamkeit der Forscher auf sich gezogen.
In dieser Übersicht werden die gängigen Arten von Nanomaterialien auf Stärkebasis und ihre Herstellungsmethoden, einschließlich saurer und enzymatischer Hydrolyse, chemischer Ausfällung, Elektrospinnen und Ultraschallzerkleinerung, umfassend dargestellt. Das Potenzial dieser Nanomaterialien im Bereich der Lebensmittelanwendungen wird diskutiert.
In dieser Übersicht werden auch die Konstruktionsansätze und Anwendungen von Nanomaterialien auf Stärkebasis für die Verkapselung von Wirkstoffen in Lebensmitteln und für die Verabreichung von Medikamenten beschrieben. Aufgrund ihrer großen spezifischen Oberfläche, ihrer ausgezeichneten Stabilität und ihrer pH-Empfindlichkeit ermöglichen Nanomaterialien auf Stärkebasis eine verbesserte Beladungsrate und eine präzise Abgabe empfindlicher und leicht abbaubarer Wirkstoffe.
Darüber hinaus kann die Einarbeitung bioaktiver Substanzen in Lebensmittelverpackungsfolien, die aus stärkebasierten Nanomaterialien hergestellt werden, die antibakteriellen und antioxidativen Eigenschaften verbessern. Darüber hinaus ermöglicht die Infusion von funktionellen Komponenten mit Farbreaktionen in diese Folien eine intelligente Überwachung von Veränderungen der Lebensmittelqualität während der Lagerung und des Transports.
Insgesamt bietet diese Übersicht aktuelle Einblicke in die funktionale Bereitstellung und Lebensmittelverpackungsanwendungen von neu entstehenden mikroskaligen Materialien auf Stärkebasis.
