Kartoffelchips zählen zu den beliebtesten Snacks für gemütliche Abende auf der Couch. Doch hinter dem knusprigen Genuss verbergen sich gesundheitliche Risiken, die in aktuellen Untersuchungen immer deutlicher zutage treten.
Krebsrisiko durch Acrylamid
Besonders besorgniserregend ist der Gehalt an Acrylamid in Kartoffelchips. Diese Substanz entsteht beim starken Erhitzen kohlenhydratreicher Lebensmittel über 120 Grad Celsius und gilt als potenziell krebserregend[3][8]. Eine niederländische Studie der Universität Maastricht konnte erstmals einen direkten Zusammenhang zwischen der Acrylamidaufnahme durch die Nahrung und Krebserkrankungen nachweisen. Frauen, die täglich eine Portion Kartoffelchips zu sich nehmen, haben demnach ein um 50% erhöhtes Risiko, an Eierstock- bzw. endometrialem Krebs zu erkranken[3].
Aktuelle Forschungsergebnisse aus dem Januar 2025 weisen zudem darauf hin, dass Acrylamid nicht nur das Krebsrisiko erhöht, sondern auch die Herzgesundheit beeinträchtigt. Eine Meta-Analyse der Universidad Autónoma de Madrid in Spanien zeigt, dass Menschen mit hoher Acrylamid-Aufnahme ein bis zu 60 Prozent erhöhtes Risiko haben, an einer schweren Herz-Kreislauf-Erkrankung wie Herzinfarkt oder Schlaganfall zu erkranken oder zu sterben[4].
Marken- und Bio-Chips besonders belastet
Überraschend für viele Verbraucher: Teure Marken- und Bioprodukte sind oft stärker mit Acrylamid belastet als günstigere Eigenmarken vom Discounter. Tests von foodwatch zeigten, dass beispielsweise „Pringles Paprika“ 34 Mal mehr Acrylamid enthielt als vergleichbare Chips von Lidl[1]. Auch ein Bioprodukt der Firma Molenaartje wies mit 1.600 Mikrogramm pro Kilogramm eine ähnlich hohe Belastung auf wie der konventionelle „Pringles“-Testverlierer[1].
Handwerklich hergestellte Chips besonders problematisch
Das Bayerische Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) untersuchte 2023 in einem Schwerpunktprogramm Kartoffelchips auf Acrylamid. Während 97 Prozent der industriell gefertigten Produkte den EU-Richtwert von 750 µg/kg einhielten, überschritten vier von fünf handwerklich hergestellten Kartoffelchips, wie sie auf Volksfesten oder Weihnachtsmärkten angeboten werden, diesen Wert teilweise deutlich[2][7].
Weitere Gesundheitsrisiken durch Chips-Konsum
Neben Acrylamid bergen Kartoffelchips weitere Gesundheitsrisiken:
- Transfette: Entstehen durch zu starkes Erhitzen der Öle beim Frittieren und erhöhen den Wert des schlechten Cholesterins (LDL), was zu Ablagerungen an den Gefäßwänden führt und das Risiko für Herzinfarkte und Schlaganfälle steigert[6][8].
- Hoher Salzgehalt: Übersteigt schnell die empfohlene Tageshöchstmenge und erhöht das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen[6].
- Hoher Kaloriengehalt: Führt bei regelmäßigem Verzehr zu Gewichtszunahme, insbesondere zur Bildung von Bauchfett, das hormonaktiv ist und beispielsweise den Blutdruck erhöhen kann[6].
Aktuelle Rückrufaktion
Erst gestern, am 22. März 2025, informierte Alnatura über den Rückruf seiner „Kartoffelchips Meersalz“ im 125g Beutel mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum 11.10.2025 wegen möglicher Holz- und Kunststoffsplitter, die ernsthafte Verletzungen im Mund- und Rachenraum verursachen können[11].
Empfehlungen für Verbraucher
Die Verbraucherzentrale rät, höher belastete Produkte wie Kartoffelchips möglichst selten zu verzehren[9]. Experten empfehlen, auf den Bräunungsgrad zu achten – je dunkler die Chips, desto höher der Acrylamidgehalt. Besonders Kinder sollten vor übermäßigem Chips-Konsum geschützt werden, da sie aufgrund ihres geringeren Körpergewichts proportional mehr Acrylamid aufnehmen[4].
Für eine gesündere Ernährung sollten verarbeitete und stark erhitzte Lebensmittel generell reduziert und stattdessen auf frische, minimal verarbeitete Lebensmittel gesetzt werden. Dies gilt besonders für Kinder und Jugendliche, bei denen Kartoffelchips und ähnliche Produkte über die Hälfte der Acrylamid-Aufnahme ausmachen können[9].
Quellen:
[1] Acrylamid: Rote Karte für teure Chips – foodwatch – Scinexx https://www.scinexx.de/news/medizin/acrylamid-rote-karte-fuer-teure-chips/
[2] Acrylamid in Kartoffelchips – LGL Bayern https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/chemie/toxische_reaktionsprodukte/acrylamid/jb23_acrylamid_kartoffelchips.htm
[3] Kartoffelchips mit Krebsrisiko – Zentrum der Gesundheit https://www.zentrum-der-gesundheit.de/ernaehrung/ernaehrungsformen/ungesunde-ernaehrung/acrylamid-ia
[4] Chemikalie in Lebensmitteln erhöht Herzinfarkt-Risiko – n-tv.de https://www.n-tv.de/wissen/Chemikalie-in-Lebensmitteln-erhoeht-Herzinfarkt-Risiko-article25472286.html
[5] Acrylamid in Gemüsechips und geschwärzten Oliven – BVL https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Pressemitteilungen/01_lebensmittel/2022/2022_PM_JPK_Acrylamid.html
[6] Was passiert mit dem Körper, wenn wir jeden Tag Chips essen? https://www.rtl.de/cms/chips-das-passiert-mit-dem-koerper-wenn-wir-die-snacks-regelmaessig-essen-5086523.html
[7] LGL-Pressemitteilung zu Acrylamid in Kartoffelchips – LGL Bayern https://www.lgl.bayern.de/presse/pressemitteilungen/detailansicht.htm?ID=A%2Bs3RgSTi2Sqac5j65fQTQ%3D%3D
[8] Krebs-Risiko erhöht: Fünf Lebensmittel, die Ihrer Gesundheit sehr … https://www.focus.de/gesundheit/praxistipps/krebs-risiko-erhoeht-das-sind-die-fuenf-gefaehrlichsten-lebensmittel-der-welt_id_4330449.html
[9] Acrylamid: Problematischer Stoff in Lebensmitteln https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/lebensmittelproduktion/acrylamid-problematischer-stoff-in-lebensmitteln-13879
[10] Hochverarbeitete Lebensmittel könnten das Krebsrisiko erhöhen https://www.stern.de/gesundheit/krebs–hochverarbeitete-lebensmittel-koennten-das-krebsrisiko-erhoehen-33192498.html
[11] Dringender Rückruf für Kartoffelchips: Wegen Verletzungsgefahr … https://www.chip.de/nachrichten/rueckrufe,135817/wichtiger-rueckruf-fuer-kartoffelchips-wegen-verletzungsgefahr-bloss-nicht-verzehren_70cc95f1-ab64-4ceb-b279-2ba58ac30b02.html
[12] [PDF] BfR-MEAL-Studie: Hohe Acrylamidgehalte in Gemüsechips … https://www.bfr.bund.de/cm/343/bfr-meal-studie-hohe-acrylamidgehalte-in-gemuesechips-nachgewiesen.pdf
[13] Themenblatt: Süßwaren und Knabberartikel – RKI https://www.rki.de/DE/Themen/Nichtuebertragbare-Krankheiten/Studien-und-Surveillance/Studien/Adipositas-Monitoring/Verhalten/HTML_Themenblatt_Suesswaren.html
[14] Sollte man auf Chips verzichten oder nicht? – Johanna vom Feld https://www.vomfeld.at/blog/sollte-man-auf-chips-verzichten-oder-nicht/
[15] Studie behauptet: Chips sind so gefährlich wie Zigaretten – BILD.de https://www.bild.de/ratgeber/diaet/ratgeber/studie-behauptet-chips-sind-so-gefaehrlich-wie-zigaretten-87347254.bild.html
[16] Schadstoffe in Chips: Test zeigt Probleme von Kartoffelchips https://www.oekotest.de/essen-trinken/Schadstoffe-in-Chips-Test-zeigt-Probleme-von-Kartoffelchips_14106_1.html
[17] Rückruf: Holzstückchen in Alnatura Kartoffelchips Meersalz möglich https://www.produktwarnung.eu/2025/03/21/rueckruf-holzstueckchen-in-alnatura-kartoffelchips-meersalz-moeglich/33843
[18] 45 Studien zeigen: Diese Snacks sind so ungesund wie Rauchen https://www.chip.de/news/45-Studien-zeigen-Diese-Snacks-sind-so-ungesund-wie-Rauchen_185487095.html
[19] Kartoffelchips bei Ökotest: Viele Bio-Sorten besonders ungesund https://www.stern.de/gesundheit/kartoffelchips-bei-oekotest–viele-bio-sorten-besonders-ungesund-33846814.html
[20] EU-Minimierungskonzept – BVL https://www.bvl.bund.de/DE/Arbeitsbereiche/01_Lebensmittel/02_UnerwuenschteStoffeOrganismen/04_Acrylamid/03_Minimierungskonzept/lm_acrylamid_minimierungskonzept_node.html
[21] Studie warnt: Diese Snacks sind so ungesund wie Rauchen https://www.morgenpost.de/ratgeber/article242010916/Studie-warnt-Diese-Snacks-sind-so-ungesund-wie-Rauchen.html
[22] Verbraucherschützer finden krebserregende Schadstoffe – Spiegel https://www.spiegel.de/wirtschaft/service/bio-kartoffelchips-verbraucherschuetzer-finden-krebserregende-schadstoffe-a-81a99861-561c-488e-89af-c32197c481fb
[23] Chips – Produktwarnungen – Produktrückrufe und … https://www.produktwarnung.eu/stichwort/chips
[24] Öko-Test: Zu viel Acrylamid in Bio-Kartoffelchips – ZDFheute https://www.zdf.de/nachrichten/ratgeber/kartoffelchips-kartoffeln-acrylamid-oeko-test-100.html
[25] Zwei Kartoffeln pro Tag könnten Ihre Lebensdauer beeinflussen https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/neue-erkenntnisse-zwei-kartoffeln-pro-tag-koennten-ihre-lebensdauer-beeinflussen_id_260258287.html
[26] Rückrufaktion bei Alnatura: Diese Kartoffelchips sollten Sie nicht … https://www.nordbayern.de/panorama/verletzungen-und-innere-blutungen-drohen-ruckrufaktion-von-kartoffelchips-wegen-fremdkorper-1.14622552
[27] Acrylamid – ein krebsauslösender Stoff? – Deutsche Krebsgesellschaft https://www.krebsgesellschaft.de/onko-internetportal/basis-informationen-krebs/bewusst-leben/acrylamid-ein-krebsausloesender-stoff.html
[28] Kartoffelchips – – – UGB-Gesundheitsberatung https://www.ugb.de/artikel/Kartoffelchips/
[29] Hersteller muss Snacks zurückrufen: Produkte enthalten … – CHIP https://www.chip.de/nachrichten/rueckrufe,135817/hersteller-startet-rueckruf-von-snacks-produkt-enthaelt-krebserregenden-stoff_c2f38ce0-5bf5-42d5-80c5-ee20c96c9883.html
[30] Rückruf: Glassplitter – Hersteller ruft ja! Paprika Kartoffelsticks zurück https://www.produktwarnung.eu/2024/11/09/rueckruf-glassplitter-hersteller-ruft-ja-paprika-kartoffelsticks-zurueck/32650
[31] Acrylamid: Beim Grillen nichts anbrennen lassen | DKFZ https://www.krebsinformationsdienst.de/aktuelles/detail/acrylamid-beim-grillen-nichts-anbrennen-lassen
[32] EU-Verordnung – Chips ohne Krebsrisiko – Lebensmittelpraxis.de https://lebensmittelpraxis.de/industrie-aktuell/20973-eu-verordnung-chips-ohne-krebsrisiko-2018-04-11-07-05-18.html
[33] Unbeschwert knabbern mit Chips und Co.?! https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=0&Thema_ID=2&ID=3974&Pdf=No&lang=DE
