Pasteurisierung ist die einzige allgemein anerkannte Methode, um H5N1, das Virus, das die Vogelgrippe verursacht, in Milch abzutöten. Pasteurisierung kann jedoch teuer sein und weniger als 50 % der großen Milchviehbetriebe pasteurisieren Altmilch.
Zu Abfallmilch gehört Kolostrum, die erste Milch nach dem Kalben, Milch von Kühen, die mit Antibiotika oder anderen Medikamenten behandelt wurden, oder andere Faktoren, die die Milch für den menschlichen Verzehr ungeeignet und unverkäuflich machen können. Auf Bauernhöfen birgt rohe Abfallmilch ein potenzielles Risiko für die Verbreitung der Vogelgrippe, die bisher bei Milchkühen in 16 Staaten bestätigt wurde.
Forscher der University of California in Davis haben herausgefunden, dass durch Ansäuerung H5N1 in Altmilch abgetötet werden kann. Damit steht Milchbauern eine kostengünstige und einfach anzuwendende Alternative zur Pasteurisierung von Altmilch zur Verfügung. Die Studie wurde im Journal of Dairy Science veröffentlicht .
„Die Pasteurisierung als Option auf dem Bauernhof kann ziemlich kostspielig sein“, sagte der Co-Autor und Veterinärepidemiologe Richard Van Vleck Pereira von der UC Davis School of Veterinary Medicine. „In unseren Labortests haben wir festgestellt, dass das Ansäuern von Milch mit Zitronensäure auf einen pH-Wert von 4,1 bis 4,2 das Virus effektiv deaktiviert.“
Das Forschungsteam der UC Davis wird als nächstes auf Bauernhöfen Tests zur Milchsäuerung in Altmilch durchführen, die H5N1 enthält. Sie werden praktische Richtlinien für Bauern entwickeln, um die Ansäuerung von Altmilch als Protokoll auf ihren Höfen umzusetzen.
Laut Pereira ist Zitronensäure nicht teuer. Angesäuerte Altmilch kann auch unbedenklich zur Fütterung von Kälbern vor dem Absetzen verwendet werden. Der Ansäuerungsprozess dauert nur sechs Stunden, um das Virus vollständig abzutöten, und erfordert keine Kühlung, was die Kosten weiter senkt und die Sicherheit der Landarbeiter erhöht, die mit der Milch umgehen.
Hobbybauern, die eine oder zwei Kühe melken, oder große kommerzielle Milchviehbetriebe könnten die Milchansäuerung umsetzen, ohne in große Geräte investieren zu müssen.
„Als wir dieses Projekt starteten, dachten wir sorgfältig darüber nach, nicht nur das Virus zu deaktivieren, sondern auch eine Methode zu entwickeln, die für die Landwirte erschwinglich, zugänglich und nachhaltig sein könnte“, sagte er.
Einige Milchfarmen in den USA praktizieren bereits die Milchsäuerung. Durch die Senkung des pH-Werts der Milch auf einen für Bakterienwachstum ungeeigneten Wert können schädliche Bakterien abgetötet und Verunreinigungen verhindert werden, ohne dass es zu gesundheitlichen Problemen bei den Kälbern kommt.
„Wir glauben, dass die Ansäuerung eine neuartige und effektive Methode ist, um die Verbreitung des Virus H5N1 auf Milchviehbetrieben einzudämmen und zum Schutz von Vieh, Haustieren und Menschen beizutragen“, sagte Periera.
Weitere Autoren der Studie sind Beate Crossley und Daniel Rejmanek vom California Animal Health and Food Safety Lab an der UC Davis sowie Craig Miramontes und Rodrigo Gallardo von der Abteilung für Populationsgesundheit und Reproduktion an der UC Davis School of Veterinary Medicine.
https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(25)00051-7/fulltext
